澳大利亚的块菌产业概况,世界上最昂贵的食材

2019-09-20 作者:农业发展   |   浏览(158)

块菌主产法国和意大利,并生长在榛树和橡树的根部上。澳大利亚塔斯马尼亚州的Askrigg trufferie农场是澳洲最大的块菌种植园,占地80公顷,现已开发30公顷。此外,在西澳大利亚的Manjimup附近有占地20公顷的块菌种植农场,在新南威尔士州、维多利亚州还分布着少量小型块菌种植园。在新西兰,也有占地30公顷的块菌种植园,而且运营得十分成功,每公顷的产量达到了200千克。

过去的十年间,Büntgen与论文共同作者、MSL公司和斯特林大学的博士Paul Thomas,以及当地农民一起在英国栽培松露。2015年,MSL公司收获了英国本土的勃艮第松露,但更珍贵的佩里戈尔黑松露最近才在如此靠北且海洋性气候的地方得以栽培成功。

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黑松露是世界上最昂贵的美味之一,每千克价值高达1700英镑。黑松露因其浓郁的风味和香气而备受青睐,但它们生长困难、收获困难且耗时长,并且通常只限于地中海气候地区。

利用母猪寻找松露

Askrigg trufferie农场的建设始于1990年,当时主要种植的是榛树。实践经验表明,榛树不是最佳树种,橡树则更适合澳洲的块菌生长。Askrigg trufferie农场里橡树所产生的块菌产量是榛树的十倍。虽然榛树可以采收榛子,但是它的维护成本依然比橡树高。小树苗在栽种之前需在其根部接种块菌的菌丝。

地中海黑松露首现不列颠

事实上,松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露而长,故日语名曰西洋松露,又称“地菌”、“块菰”、“块菌”。与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

通常在法国,树苗种植了8365bet体育网址 ,~9年之后才能收获到块菌。但在澳大利亚,对于有8个月树龄的树苗而言,等待收获块菌的时间可以缩短一半。块菌的产量是很难以预测的。有时候只有十分之一的树能产出美味的块菌。即便如此,经济回报依然可观,因为每千克块菌的售价高达3,000澳元(1澳元约合6元人民币)。

“黑松露栽培成功表明其对气候的耐受性要比之前认为的更为广泛,但唯一可能也是因为气候变化,英国一些地方才会种植成功,包括剑桥及周边地区都适合。”Thomas分析。此外,松露既是十分有价值的作物,也与宿主树木一起构成了自然保护和生物多样性的有益组成部分。

松露收获的季节一般是从当年的12月份开始至次年的3月间结束。采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。

365体育投注网址 ,如果一旦白块菌种植获得成功,那么商业回报将是惊人的,因为白块菌的售价为每千克7,000~8,000澳元。

经过九年的等待,2017年3月,一只训练有素的狗——贝拉“收获”了这株松露。这种芳香的块菌生长于一株地中海橡树的根部。科研人员还用石灰处理过橡树根部,降低周边土壤酸性,以促进松露产生。进一步的微观和遗传分析证实,贝拉发现的是佩里戈尔黑松露。

信息来源:华商网

狗和猪都可以嗅出地下埋藏着的块菌的气味。在澳大利亚,一般用拉布拉多犬发掘块菌,事实上,任何一个品种的狗都可以胜任该工作。但是这些狗都需要经过专门的训练。

来自英国剑桥大学和菌根系统有限公司的科研人员近日证实,佩里戈尔黑松露首次在英国栽培成功,就在南威尔士蒙茅斯郡一块MSL公司与当地农民共建项目的土地上,这也是迄今发现的该物种生长的最北地点。

如何挑选和储存松露?

澳大利亚国内对块菌的需求量很大,但供给不足,因此可以进一步扩大才能来满足内销和出口的需求。塔斯马尼亚州块菌种植园里平均每棵榛树和橡树能产出25克和65克块菌。有报道,在西澳洲曾发现重量超过1千克的块菌,甚至在法国有重达3千克的块菌。块菌的货架期通常为三周,块菌越新鲜,香味就越浓郁。

地中海黑松露是世界上最昂贵的烹饪配料之一,气候变化威胁着它的自然栖息地,不过现在,它已经在英国成功种植。这项研究日前发表在《气候研究》杂志上,该成果也意味着松露栽培在英国很多地方是可行的。

松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露,所以叫做松露,与肥鹅肝、鱼子酱合称为法国三大美食珍品。

白块菌的价格比黑孢块菌要更高一些。白块菌暂没有人工种植,主要是从意大利和法国的野外采集而来。澳大利亚虽没有开展白块菌的大规模商业化种植,但已经着手一些小型试验。

黑松露生长在地下,与石灰岩含量高的土壤中的树根系统共生。它们主要分布在西班牙北部、法国南部和意大利北部,在那里被受过训练的狗或猪嗅出。虽然黑松露可以自然形成,但很多松露是孢子接种橡树、榛树幼苗并在白垩土壤中种植栽培。即便是经过栽培,也不能保证块菌会生长。

一颗上好的松露应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味,这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。松露的味道很复杂,可以说是见仁见智。喜欢它的人,形容它是麝香、蒜头的味道;排斥它的人,形容它则是旧传单、汽油的味道。更有甚者,形容其有精液的味道,而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了。

黑松露能够在远离地中海本土气候的北方生长,科研人员把原因归结于气候变化。“不同物种在不同的尺度、不同的速度对气候变化给予反应,人们就会得到一种生态不匹配的情形。”Büntgen表示,可能松露属于快速适应的物种。

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“对农民来说,这是一种颇具风险的投资。尽管人类几个世纪以来一直在吃松露,我们却对它们如何生长、如何与宿主相互作用知之甚少。”论文的合作作者、剑桥大学地理系教授Ulf Büntgen表示,“由于该系统是在地下的,我们看不出松露怎么受不同环境条件影响,甚至不知道它们的最佳浇水时间。直到现在也没有科学进展。”

2006年,在意大利举行的一个国际慈善拍卖会上,经过一轮激烈竞投后,最终由一名来自香港的神秘女子以逾95万人民币的天价,投得一个极为罕有、足足重1180.4克、全球最大的白松露,成为历来最贵的白松露。历史上最大的白松露发现于1951年,重约4磅,当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里,5000美元的珍贵程度可想而知。

“这是世界上口味最好的松露品种之一,产业潜力巨大。”Thomas说道,“我们种植这些树只是为了监测它们的生存状况,我们从未想过这个地中海物种能够在英国真正生长。这是一个令人难以置信又极其兴奋的进展。”

松露

不仅如此,由于长期以来的气候变化,黑松露的地中海传统栖息地受到了干旱影响,导致产量下降,而与此同时,全球需求继续上升。预计未来10~20年,黑松露产业每年价值将达45亿英镑。

在意大利,人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常,猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号,等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程,首先是训练狗把丢出去的球叼回来,然后用奶酪代替球,继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来,最后再用小块松露代替奶酪,让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬,在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜,猎人通常不给猎犬吃东西,这样猎犬为了换取食物作为奖励,会更加努力地去寻找松露。

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松露是恶魔的化身?

如今,这株16盎司的佩里戈尔黑松露已经作为种质资源留存。未来,这些珍贵的黑松露将走上英国人的餐桌。

松露稀有昂贵,所以法国产的黑松露被称作“黑色钻石”,意大利产的白松露被称作“白色黄金”,不禁要问,松露为什么这么贵?

被誉为“白色黄金”的意大利白松露堪称无价宝。曾经有一块以42万港元卖出的白松露,在拍卖后被送到伦敦一餐厅展出一周,餐厅总厨小心翼翼地将贵过黄金的松露锁好,待放假3天后回来发现白松露已经发霉。最终总厨惟有将它运回意大利土葬以示尊敬,由此可见松露在欧洲人心目中的地位。

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松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露,所以叫做松露,与肥鹅肝、鱼子酱合称为法国三大美食珍品。

如何采集松露?

松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露,所以叫做松露,与肥鹅肝、鱼子酱合称为法国三大美食珍品。你知道松露是如何才采集的吗?

人们认识松露有一个过程。虽然早在古代,人们就知道松露的存在,有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪。但人们对松露是如何形成的却始终迷惑不解,古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露,还有人说松露是长在地下的蘑菇。在中世纪时代,既没有根茎叶又没有花果实的松露甚至被看作是魔鬼的化身。

在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似,所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病,如果猎人没有及时拦住,母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。

幸运的是,珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存,也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹,然后用锡纸再裹一层,再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长,不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样,把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走,最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

挑选时,注意松露的种类,法国产的名为黑松露,经常被称为perigord truffle,色泽介于深棕色与黑色之间,黑松露外表崎岖不平。意大利盛产的是白松露(White truffles),只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色,并带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。除此之外,英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露,但论罕有及美味程度,都不及法国黑松露和意大利白松露。直至目前为止,还没有养殖的松露出现,只有野生的。

松露的采集也很不容易,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。在意大利,人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露,这也无疑增加了松露的价值。

全世界的松露目前大约有30多种,其中尤以被称作“黑色钻石”的黑松露和被誉为“白色黄金”的白松露最为珍贵。黑松露产于法国南部和意大利、西班牙等国,色泽介于深棕色和黑色之间,外表凹凸不平,内部遍及灰色或者浅黑色与白色纹理。白松露目前只在意大利北部和克罗地亚森林地带发现过,色泽为淡淡的金色或米色,并且带有浅褐色或奶白色的斑块和细小纹理。

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每年的11月到次年的2月,在法国和意大利的少量土地上,这种具有浓郁独特香味的松露会出产上市,价格贵如黄金,让全球高档酒店的大厨翘首以盼……而白松露更是难求,只在每年的10月中期到12月底生长。

松露为何如此昂贵?

利用猎狗寻找松露

采集松露

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松露到底有多贵?产自意大利阿尔巴的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥的黑松露,至少也要 500美元。白松露的价格每年都有浮动,但是通常在每公斤2000~3000 欧元之间。在好的年份,白松露的全世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。

松露是一种非常珍贵的食用菌,被称为可以吃的钻石。挑选和储存松露应该注意哪些呢?

白松露

松露为什么这么昂贵?物以稀为贵。松露对于生长环境非常挑剔,松露最早生长于意大利的林地之中,长在橡树须根部附近的泥土下,为一年生的天然真菌类植物。它对生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,其稀有程度可见一斑。

松露是世界上唯一不能完全无法人工培植的美味佳肴,而且一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。不可复制或许是松露昂贵的另一原因吧。

松露

松露被称为“闪电的女儿”,看上去很浪漫的形容,其实有着很现实的科学根据——当松露开始进入成熟期时,和松露共生的植物周围会出现烧焦现象,让周围的草全部枯萎,仿若被闪电击中一样。当初,这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪被视为恶魔的化身,长达千年人们避之惟恐不及,直到14世纪法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。19世纪是黑松露的极盛期,当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜肴。

春夏之交的几场雨过后,松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小,大的有时能长到足球那么大。生长期过后,松露开始进入缓慢的成熟期,这个过程需要好几个月的时间。到了11月,成熟的松露会发出一种特殊的气味。再过10天左右,松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这时一定要及时把它们挖出来食用,否则稍有耽搁,松露就会产生毒素并开始腐烂,变得毫无价值。

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